LE CONCEPT

Deux talents ont mis leur savoir-faire en commun pour créer ce concept et donner l’essence même d’un restaurant hors du temps, dans un cadre magique.

Le Chef Nicolas Sale est un artiste qui exerce son art en cuisine. Son leitmotiv, créer des moments d’exception en misant sur une cuisine moderne et inventive.

Chez Gustave, en apéritif, des bouchées végétales qui n’influencent pas le palet mais le préparent à la dégustation. Une mise en bouche délicate et de saison. Quant aux entrées et desserts, ils émerveillent le produit en trois temps. Un menu  au service des produits et une créativité au service du plaisir, du partage et de la convivialité.

La direction artistique menée par, Butard Enescot officie dans un cocon relevant de l’histoire et des années passées. Le choix d’un mobilier qui porte des souvenirs et qui patine le temps. Chaque fauteuil, table, chaise, canapé, luminaire est unique et minutieusement choisi. 

Une expérience unique et singulière avec ce sentiment d’être à la maison dans un cadre épuré, avec la Tour Eiffel comme joyau.

Nicolas Sale

Le Chef

Nicolas Sale

Formé à l’école Médéric, il débute dans le secteur de la brasserie avant de s’orienter à l’âge de 22 ans vers la restauration gastronomique. Il a notamment travaillé pour Alain Senderens, Pierre Gagnaire et Philippe Legendre et obtient en 2003 son premier poste de chef à Paris, au Hyatt Paris-Madeleine. Nicolas a eu sa première étoile à l’hôtel du Castellet. Après un détour sur la Côte d’Azur, on le retrouve ensuite à Courchevel où il obtient deux étoiles en 2013 pour le restaurant la table du Kilimandjaro et deux étoiles en 2014 pour le restaurant Quintessence. Il sera le seul chef à avoir quatre étoiles sur la station.

Le quadra rejoint le Ritz Paris en avril 2015 pour préparer sa réouverture après travaux, en juin 2016.

Six mois après l’ouverture, les restaurants sont distingués par le guide rouge de deux étoiles pour la table de l’Espadon et d’une étoile pour les Jardins de l’Espadon.

Fait unique dans l’histoire du Ritz, la restauration cumule trois étoiles Michelin dans ce haut lieu de la gastronomie française.

La même année, il est élu chef de l’année par ses pairs.

Lors de la dernière édition du guide rouge présentée en janvier 2021, il a été confirmé que le restaurant la Table de l’Espadon maintenait ses deux étoiles Michelin contrairement au restaurant Les Jardins qui a été fermé suite à une décision de l’hôtel.

Après six ans passés place Vendôme, le chef choisit de donner une nouvelle orientation à sa carrière avec un état d’esprit tourné vers l’avenir, en quête de davantage de liberté.

Figure de la cuisine de palace, Nicolas Sale est heureux de monter à nos côtés ce restaurant exceptionnel face à la Tour Eiffel, éphémère sur 5 dates, la tête dans les étoiles…

Tout le monde apprécie ce grand chef qui sait faire preuve d’un talent pointu, en perpétuelle recherche d’excellence, de générosité, de simplicité, d’humilité et de bienveillance.

Réservations

Menu Dégustation 5 Plats

190€ TTC / personne – (Hors boissons) – incluant une invitation pour la Biennale (date au choix)

Sélection de vins proposée par l’œnologue Mathieu Colbeau Justin
soucieux d'éveiller chacun à l’art de la dégustation du vin.

Réservation :  Acompte : 30% à la réservation Règlement uniquement en CB

Grand Palais Éphémère – Avenue Pierre Lotti, 75007 Paris

26 novembre 2021

19h00 – 20h30 – 21h30

Menu Dégustation 5 Plats

190€ TTC / personne – (Hors boissons) – incluant une invitation pour la Biennale (date au choix)

Sélection de vins proposée par l’œnologue Mathieu Colbeau Justin
soucieux d'éveiller chacun à l’art de la dégustation du vin.

Réservation :  Acompte : 30% à la réservation Règlement uniquement en CB

Grand Palais Éphémère – Avenue Pierre Lotti, 75007 Paris

27 novembre 2021

19h00 – 20h30 – 21h30

Menu Dégustation 5 Plats

190€ TTC / personne – (Hors boissons) – incluant une invitation pour la Biennale (date au choix)

Sélection de vins proposée par l’œnologue Mathieu Colbeau Justin
soucieux d'éveiller chacun à l’art de la dégustation du vin.

Réservation :  Acompte : 30% à la réservation Règlement uniquement en CB

Grand Palais Éphémère – Avenue Pierre Lotti, 75007 Paris

2 décembre 2021

19h00 – 20h30 – 21h30

Menu Dégustation 5 Plats

190€ TTC / personne – (Hors boissons) – incluant une invitation pour la Biennale (date au choix)

Sélection de vins proposée par l’œnologue Mathieu Colbeau Justin
soucieux d'éveiller chacun à l’art de la dégustation du vin.

Réservation :  Acompte : 30% à la réservation Règlement uniquement en CB

Grand Palais Éphémère – Avenue Pierre Lotti, 75007 Paris

3 décembre 2021

19h00 – 20h30 – 21h30

Menu Dégustation 5 Plats

190€ TTC / personne – (Hors boissons) – incluant une invitation pour la Biennale (date au choix)

Sélection de vins proposée par l’œnologue Mathieu Colbeau Justin
soucieux d'éveiller chacun à l’art de la dégustation du vin.

Réservation :  Acompte : 30% à la réservation Règlement uniquement en CB

Grand Palais Éphémère – Avenue Pierre Lotti, 75007 Paris

4 décembre 2021

19h00 – 20h30 – 21h30

Les

Hommes

Le Chef Exécutif de Butard Enescot,

Yannick lecallet

Guidé par des concepts de dressage audacieux et par la saisonnalité des produits nobles qu’il aime travailler, Yannick Le Callet joue avec les formes, les couleurs, la subtilité et le raffinement des textures et saveurs, pour vous proposer une gastronomie des plus esthétiques.

Ses créations lui ressemblent : instinctives, franches et ludiques.

 Sans limite, sa fibre artistique est aussi créative que généreuse. Il préserve les produits tout en les magnifiant avec une finesse époustouflante.

Par sa justesse et la perfection de sa cuisine inventive, il saura mettre les sens de vos invités en éveil.

Yannick le Callet

L’oenologue,

Mathieu Colbeau Justin

Diplômé de la faculté d’œnologie de Bordeaux avec un diplôme de technicien en viticulture, Matthieu est un passionné du vin.​

​Après avoir travaillé comme responsable technique de deux propriétés en région bordelaise et Vallée de la Loire, Matthieu choisit de créer sa propre maison de négoce pour le plaisir de sillonner la France à la recherche de pépites.

D’abord en travaillant avec les restaurateurs, Matthieu se lance dans le secteur de l’événementiel, pour aujourd’hui, 20 ans plus tard, en connaître les moindres rouages. Positif, fin connaisseur, engagé, Matthieu a plaisir à partager sa passion avec simplicité..​

Mathieu Colbeau

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